Cocina de campaña, carpas comedor climatizadas, almacén rotativo y equipo formado para que en una emergencia nadie se quede sin agua ni sin comida segura: población afectada, colectivos vulnerables y personal de intervención.
Estudio y desarrollo: voluntarios ERA/IRESC Alejandro José Rodríguez y Eusebio Flores
En emergencias recientes, pese a la enorme movilización ciudadana e institucional, la comida no siempre llegó a tiempo, a quien la necesitaba y en condiciones seguras.
Hubo excedentes en unos puntos y carencias en otros, donaciones perecederas sin cadena de frío y productos que parte de la población no podía consumir. Mientras tanto, bomberos, sanitarios y voluntariado encadenaban turnos de muchas horas comiendo de pie, cuando podían.
La alimentación en emergencias no puede depender de la improvisación. Necesita una estructura organizada, sostenida y preparada antes del suceso. La propuesta se apoya en la Ley 4/2017 de la Generalitat y fue entregada a la Agencia Valenciana de Seguridad y Respuesta a las Emergencias (AVSRE).
🌊 Emergencias
DANA e inundaciones, incendios forestales, terremotos y temporales. Evacuados, aislados e intervinientes.
🏃 Preventivos
Actos deportivos, culturales y festivos con muchas horas de servicio del voluntariado.
🌡️ Emergencia social
Olas de calor y de frío: bebida, comida y refugio climatizado para personas sin hogar o en riesgo.
Tres niveles de respuesta
La unidad escala por la duración prevista del suceso. Siempre arranca en nivel 1 mientras prepara el siguiente: nadie espera a que la cocina esté montada para beber agua.
Nivel 1 · Corta
Hasta 24 horas · 4 a 6 personas
Sin cocina. Agua, bebidas, raciones listas para comer, bocadillos envasados y fruta. Furgoneta y reparto móvil.
Nivel 2 · Media
De 1 a 7 días · unas 19 personas por turno
Cocina de campaña, carpa comedor y almacén. Plato caliente diario, menú universal, sin gluten y halal, control de temperaturas.
Nivel 3 · Prolongada
Más de 7 días · doble equipo en rotación
Tres comidas con menú rotativo semanal, climatización completa, pedido diario a proveedores y coordinación con servicios sociales.
Cómo es la unidad desplegada
Seis módulos de carpa que se montan en orden, de lo sucio a lo limpio, y que se pueden desplegar por partes según el nivel.
MÓDULO 1
Cocina de campaña
Carpa 6 × 3 m con paredes laterales y techo alto
4 fogones de gas de gran potencia con soporte
Ollas de 50 L para guisos y legumbres
Mesas de preparación inoxidables o con protector
Termómetros de sonda y hoja de temperaturas
Extintor y manta ignífuga junto a cada fogón
MÓDULO 2
Carpa comedor
Una carpa 6 × 3 m acoge unas 18 a 24 personas sentadas
2 carpas unidas: unas 40 a 48 plazas por turno
Turnos de comida de 20 a 30 minutos
Mesas y sillas plegables, suelo de lona o tarima
Ventilación o calefacción según la época
Zona preferente: mayores, familias con bebés, movilidad reducida
MÓDULO 3
Almacén
Carpa 6 × 3 m cerrable
Estanterías: nada en el suelo
Orden por fecha de caducidad (FEFO)
Zona de frío con neveras y arcón
Agua envasada en palés a la sombra
Recepción de mercancía y donaciones
MÓDULO 4
Punto de reparto
Carpa 3 × 3 m con mesas en línea
Cartel diario de los 14 alérgenos
Menús especiales identificados con nombre
Cola con prioridad y pictogramas
Registro de raciones por turno
MÓDULO 5
Admisión e hidratación
Carpa 3 × 3 m a la entrada del comedor
Registro de dietas especiales y alergias
Punto de agua, bebidas calientes o frías
Información y derivación a servicios sociales
MÓDULO 6
Lavado, residuos y equipo móvil
Lavamanos de pedal y lavado de menaje
Contenedores con tapa: orgánico, envases, resto
Furgoneta o remolque para nivel 1
Contenedores isotermos para llevar comida caliente a personas aisladas
AMPLIACIÓN · NIVEL 3
Cocina de campaña remolcable (tipo militar)
Para emergencias largas, la unidad se puede reforzar con una cocina de campaña sobre remolque, como las que usan los ejércitos: llega enganchada a un vehículo y empieza a cocinar sin montar carpa de cocina.
Marmitas de doble pared con baño de agua o aceite: cocinan grandes cantidades sin que la comida se pegue ni se queme.
Hornillo propio de gasóleo, leña o gas, con chimenea que saca los humos por arriba.
Cocina en marcha: puede ir preparando la comida durante el traslado.
Cajones laterales para utensilios, rueda de repuesto y patas de apoyo para nivelarla.
Funciona al aire libre, sin generador, lejos de las carpas de comedor.
Vía de obtención: cesión de material dado de baja por las Fuerzas Armadas, compra de segunda mano o convenio de colaboración. Antes de usarla: revisión del remolque para circular y de las marmitas para uso alimentario.
Plano tipo del despliegue
La comida avanza siempre en un sentido, sin cruzarse con lo sucio. Gas y generador quedan fuera de las carpas.
Flujo de la comidaMenaje sucio y residuosPoblaciónRiesgo: mantener fuera
Energía e iluminación de comedores
Un comedor a oscuras o una nevera sin corriente paran la unidad. La energía se reparte en dos generadores para que un fallo no deje todo a oscuras.
⚡ Generador 1 · Cocina y frío
Neveras, arcón y luz de cocina y almacén
Hervidor o cafetera, de uno en uno
Junto a la zona de cocina, al aire libre
⚡ Generador 2 · Comedor y clima
Iluminación del comedor, reparto y admisión
Ventiladores en verano o calefactores pequeños en invierno
Carga de móviles y emisoras del equipo
💡 Dentro de las carpas
Tiras o pantallas LED colgadas del techo, de bajo consumo y sin calor. Luz blanca en cocina para ver bien la comida; más cálida en el comedor.
🔦 Exteriores
Focos LED con trípode o torre de iluminación para la cola, los accesos, la zona de residuos y el aparcamiento.
🔋 Respaldo
Linternas frontales para el personal y luces de emergencia a pilas en las salidas de cada carpa.
Seguridad eléctrica: generadores con toma de tierra y al aire libre, lejos de entradas; cuadro con diferencial; cables por arriba o protegidos en el suelo; nunca repostar con el motor caliente; combustible guardado lejos de los fogones.
Termos y conservación de la comida
La comida no siempre se come donde se cocina. Para llevarla a personas aisladas, a otros puntos del dispositivo o al personal en primera línea se usan recipientes isotermos.
🍲 Contenedores isotermos GN
Cajas aislantes que llevan dentro las bandejas gastronorm de cocina. Mantienen el calor o el frío durante el transporte y se apilan en la furgoneta.
☕ Termos de bebida con grifo
Para café, caldo, infusiones o agua fresca en la cola, en la admisión y en los puntos de hidratación del personal.
🥘 Marmitas isotérmicas
Ollas con tapa estanca y doble pared para guisos y cremas: se llevan llenas y se sirve directamente desde ellas.
Regla
Por qué
Precalentar el termo con agua caliente (o enfriarlo) antes de llenarlo
El recipiente frío roba temperatura a la comida
Llenar caliente a 65 °C o más, o frío a 4 °C o menos
Fuera de ese margen las bacterias se multiplican
Llenar hasta arriba y cerrar enseguida
El aire dentro enfría la comida antes
Medir la temperatura al servir y anotarla
Si ha bajado de 65 °C se recalienta a 75 °C o se desecha
Etiquetar cada recipiente: plato, hora, alérgenos, «sin gluten» o «halal»
Evita errores en destino y permite la trazabilidad
Lavar y desinfectar después de cada uso
Un termo mal lavado contamina el siguiente servicio
Calor y frío: carpas climatizadas
Una carpa al sol de agosto o una noche de enero puede ser peligrosa para mayores, bebés y personas enfermas. La unidad lleva equipos para las dos situaciones.
☀️ Ola de calor
Ventilar, dar sombra e hidratar
Ventiladores industriales de pie en el comedor y en la cocina, colocados para crear corriente cruzada.
Paredes laterales enrollables y carpas con techo alto para que salga el aire caliente.
Toldos de sombra sobre la cola de reparto y la zona de espera.
Nebulizadores en el exterior, nunca sobre la comida.
Agua fresca y electrolitos siempre disponibles; puntos de hidratación móviles.
Comidas fuera de las horas centrales y menús frescos y ligeros.
Cadena de frío reforzada: neveras a la sombra y control de temperatura cada 2 horas.
Vigilar signos de golpe de calor y avisar a sanitarios.
❄️ Ola de frío
Calentar sin riesgo de monóxido
Calefactores eléctricos conectados al generador, en carpas pequeñas.
Calefactores de combustión indirecta para carpas grandes: el quemador queda fuera y solo entra aire caliente por conducto.
Calefactores de terraza solo al aire libre, en la zona de espera.
Detector de monóxido de carbono en cada carpa con calefacción.
Paredes cerradas, suelo aislante y entrada con cortavientos.
Bebidas y comida calientes; mantas para personas mayores.
Turno nocturno de emergencia social para personas sin hogar.
Prohibido: estufas de butano, de leña o de llama abierta dentro de una carpa cerrada. El monóxido de carbono no se ve ni se huele.
¿Cuánto aguanta el generador?
Un generador de gasolina de unos 5.000 W nominales no da para todo a la vez. Por eso la calefacción grande va con combustión indirecta y el generador se reserva para frío, luz y ventilación.
Equipo
Consumo aprox.
Con un generador de 5.000 W
Iluminación LED (3 focos)
≈ 150 W
Siempre
Neveras y arcón (4)
≈ 600 W
Siempre
Ventilador industrial de pie
≈ 150 W cada uno
Hasta 8–10 con luz y frío
Calefactor eléctrico
≈ 2.000 W cada uno
Máximo 2 con luz y frío
Calefactor de combustión indirecta
≈ 100–300 W (ventilador)
Sí; el calor sale del gasóleo
Hervidor o cafetera industrial
≈ 2.000 W
No a la vez que calefactores
Consumos orientativos; consultar la placa de cada equipo antes de conectarlo.
Nadie se queda sin comer
Cada día hay un menú universal sin cerdo, sin alcohol y elaborable sin gluten, más las variantes que se registran en la admisión.
🌾 Sin gluten
Productos etiquetados «sin gluten», preparados primero con utensilios propios, tapados e identificados.
☪️ Halal
Sin cerdo ni derivados ni alcohol; carne halal certificada o pescado, huevo o legumbre.
👶 Bebés y mayores
Lactancia protegida, fórmula con agua envasada, texturas blandas e hidratación frecuente.
⚠️ Alergias y diabetes
Registro nominal, plato con nombre y cartel diario con los 14 alérgenos.
El almacén siempre está listo para la emergencia y, a la vez, ayuda de forma continua a quien lo necesita.
1. Sale primero lo que caduca antes
Estanterías ordenadas por fecha e inventario revisado cada mes.
2. Se dona antes de caducar
Lo que caduca en los dos meses siguientes va a bancos de alimentos y comedores sociales.
3. Se repone al momento
Producto nuevo de proveedores certificados, con un fondo económico para compras urgentes.
Stock de arranque: raciones de nivel 1 para un día completo a 500 personas, con un 10 % de margen, y 1.500 litros de agua envasada.
Donaciones de particulares: se aceptan productos envasados, etiquetados y en fecha. La comida casera no se reparte por seguridad; se agradece y se reorienta la ayuda.
Ficha técnica de la unidad
Concepto
Dotación
Capacidad
Unas 500 personas al día entre afectados e intervinientes
Carpas
3 carpas 6 × 3 m (cocina, almacén, comedor) + 2 carpas 3 × 3 m (reparto, lavado); ampliable con una segunda carpa comedor
Cocina
4 fogones de gas con soporte, 4 ollas de 50 L, 8 bombonas de propano de 11 kg (4 en uso y 4 de reserva)
Energía
2 generadores de gasolina de unos 5.000 W nominales (cocina y frío / comedor y clima), cuadro con diferencial, iluminación LED interior, focos con trípode o torre de iluminación exterior, luces de emergencia
Climatización
Ventiladores industriales de pie y nebulizadores (calor); calefactores eléctricos, de combustión indirecta y de terraza (frío); detectores de CO
Frío y transporte
Neveras grandes, contenedores isotermos para cubetas GN, termos de bebida con grifo, marmitas isotérmicas, furgoneta o remolque
Ampliación nivel 3
Cocina de campaña remolcable con marmitas de doble pared y chimenea (cesión, segunda mano o convenio)
Higiene
2 lavamanos de pedal, depósito de 1.000 L para limpieza, contenedores de residuos con tapa
Mobiliario
10 mesas plegables de 180 cm, 30 sillas plegables (ampliable), 4 estanterías
Seguridad
Extintores de polvo ABC de 6 kg y mantas ignífugas, botiquín, señalización
Personal
Jefe de unidad, responsable de cocina, cocina, almacén, reparto, higiene y admisión: unas 19 personas por turno en nivel 2
Puesta en marcha
Del orden de 20.000 € entre equipamiento, stock inicial y fondo de emergencia (estimación orientativa, detalle en el PDF)
Cómo se activa
ActivaciónPetición del mando o del CCE
MovilizaciónPersonal, material y stock
DespliegueAgua y raciones de inmediato
OperaciónRegistro, cocina y reparto
EscaladoSegún la duración prevista
RepliegueLimpieza, inventario y donación
InformeRaciones, incidencias y mejoras
Jefe de unidad
Dirige la unidad, enlaza con el mando y decide el escalado.
Responsable de cocina
Menús, temperaturas, alérgenos y dietas especiales.
Equipos
Cocina (6), reparto (6), almacén (2), higiene (2) y admisión (1) por turno.
Galería
Así se ve la alimentación en emergencias y en dispositivos de ayuda.
Bomberos repartiendo comida durante un incendio (Oporto)Campamento de carpas de ayudaReparto de comida calienteRefugios temporales tras un desastreCocina en grandes ollasLogística: furgoneta de abastecimientoAlmacén: control de mercancía
Fotografías de referencia. Cuando la unidad haga sus primeros simulacros, se sustituirán por fotos propias de ERA/IRESC.
Descargas y herramientas
Unidad de Intendencia y Avituallamiento ERA/IRESCProyecto técnico · PDF · 11 páginas
Documento técnico completo: justificación y normativa, objetivos, modelo de tres niveles, organización y personal, equipamiento, menús, aprovisionamiento, seguridad alimentaria, protocolos, formación, presupuesto estimado y calendario de implantación.
