Datos del dispositivo
Resultado
Raciones por tipo de menú
Lista de la compra para todo el dispositivo
Cantidades orientativas para planificar; ajústalas a los menús y a los proveedores reales.
Referencias: unas 2.100 kcal por persona y día, 3 L de bebida por persona y día corregidos por calor y esfuerzo, y 10 % de margen en raciones. Agua de cocina solo en niveles 2 y 3. Equipo de unas 19 personas por turno por cada 500 personas atendidas en nivel 2.
| Hora | Plato / producto | Tipo | T.ª °C | ¿OK? | Medida correctora | Firma |
|---|
Tipo: caliente (≥ 65 °C) · frío (≤ 4 °C; máx. 8 °C si se consume en 24 h) · recalentado (≥ 75 °C en el centro). Más de 2 h entre 5 y 65 °C → desechar.
| Producto | Cantidad | Lote | Caducidad | Alérgenos | Ubicación | Acción (OK / donar / retirar) |
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Ordenar por fecha: sale primero lo que caduca antes. Lo que caduque en los 2 meses siguientes se dona a bancos de alimentos o comedores sociales y se repone.
| Turno / comida | Afectados | Intervinientes | Sin gluten | Halal | Triturado | Bebés | Otras | Total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Desayuno | ||||||||
| Comida | ||||||||
| Merienda | ||||||||
| Cena | ||||||||
| Equipos móviles | ||||||||
| TOTAL DÍA |
| Producto que falta o escasea | Cantidad para mañana | Observaciones / incidencias |
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| Plato | Gluten | Crustá- ceos | Huevo | Pescado | Cacahuete | Soja | Leche | Frutos cáscara | Apio | Mostaza | Sésamo | Sulfitos | Altra- muces | Molus- cos |
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Marca con ✕ cada alérgeno que contenga el plato. Si tienes una alergia o intolerancia, pregunta al personal antes de servirte. Hay menú sin gluten y menú halal: pídelo en el punto de reparto.
Apertura
- Agua potable envasada o de red garantizada disponible
- Punto de lavado de manos con jabón operativo
- Personal sin síntomas digestivos ni fiebre
- Gorro, ropa limpia, heridas tapadas, sin joyas
- Termómetro de sonda y Ficha 1 preparados
- Cartel de alérgenos del día colocado (Ficha 4)
- Menús sin gluten y halal preparados aparte e identificados
- Generador al aire libre, lejos de entradas
- Bombonas fuera de la carpa, verticales y a la sombra
- Extintor y manta ignífuga en cada zona de fuego
- Cables elevados o protegidos, sin charcos
- Carpas ancladas y revisadas
- Alimentos elevados del suelo y tapados
- Circuito de marcha adelante señalizado
- Botiquín revisado
Cierre
- Sobras calientes no consumidas desechadas
- Frío comprobado y anotado
- Menaje lavado o retirado, superficies limpias
- Residuos separados y contenedores cerrados
- Gas cerrado en todas las bombonas
- Generador parado o vigilado
- Ficha 3 completa y pedido de mañana enviado
- Incidencias comunicadas al jefe de unidad
| Nombre | Ubicación / cama | Sin gluten | Halal | Triturado | Bebé | Diabetes | Alergia (cuál) | Observaciones |
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Datos solo para preparar las comidas. Tratar con confidencialidad y entregar al jefe de unidad al cerrar el dispositivo.